Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado : M. J. Lewis ;
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Descripción: 494 pag. : Figuras, tablas ; 24 cmISBN: 8420007447Clasificación CDD: 641.3
Contenidos:
1. Unidades y dimensiones -- 2. Densidad y peso específico -- 3. Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- 4. Viscosidad -- 5. Reología y textura de los sólidos -- 6. Propiedades de superficie -- 7. Introducción a la termodinámica -- 8. Cambios de calor -- 9. Mecanismos de transferencia de calor -- 10. Transferencia de calor en estado no estacionario -- 11. Propiedades de gases y vapores -- 12. Propiedades eléctricas -- 13. Difusión y transferencia de masa.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.3 L54 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | FIIA972 | ||
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.3 L54 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | FIIA1011 |
Bibliografía: pag. 475-487
1. Unidades y dimensiones -- 2. Densidad y peso específico -- 3. Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- 4. Viscosidad -- 5. Reología y textura de los sólidos -- 6. Propiedades de superficie -- 7. Introducción a la termodinámica -- 8. Cambios de calor -- 9. Mecanismos de transferencia de calor -- 10. Transferencia de calor en estado no estacionario -- 11. Propiedades de gases y vapores -- 12. Propiedades eléctricas -- 13. Difusión y transferencia de masa.
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