Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / Albert Ibarz y Gustavo V Barbosa-Cánovas
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series Colección Tecnología de alimentosDetalles de publicación: Madrid : Mundi-Prensa 2011Edición: RDescripción: 865 p. : il. ; 24 cmISBN: 978-84-8476-163-1Tema(s): ALIMENTOS -- INDUSTRIA Y COMECIO DE ALIMENTOS | TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSClasificación CDD: 664 Resumen: Introducción a las operaciones unitarias: conceptos fundamentales. Sistemas de unidades: análisis dimensional y semejanza. Introducción a los fenómenos de trasnporte. Transporte molecular de cantidad de movimimiento, energía y materia. Balances macroscópicos de materia y energía. Interacción aire-agua. Reología de productos alimentarios. Transporte de fluidos por tuberías. Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización. Filtración. Procesos de separación por membranas. Propiedades térmicas de los alimentos. Transmisión de calor por conducción. Transmisión de calor por convección. Transmisión de calor por radiación. Procesado térmico de alimentos. Conservación de alimentos por frío. Deshidratación. Evaporación. Destilación. Absorción. Extracción sólido-líquido. Adsorción. Intercambio iónico.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Central - UNASAM | 664 I24 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | LIBRO | 17608 | ||
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Libros
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Biblioteca Central - UNASAM | 664 I24 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | LIBRO | 17609 |
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Introducción a las operaciones unitarias: conceptos fundamentales. Sistemas de unidades: análisis dimensional y semejanza. Introducción a los fenómenos de trasnporte. Transporte molecular de cantidad de movimimiento, energía y materia. Balances macroscópicos de materia y energía. Interacción aire-agua. Reología de productos alimentarios. Transporte de fluidos por tuberías. Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización. Filtración. Procesos de separación por membranas. Propiedades térmicas de los alimentos. Transmisión de calor por conducción. Transmisión de calor por convección. Transmisión de calor por radiación. Procesado térmico de alimentos. Conservación de alimentos por frío. Deshidratación. Evaporación. Destilación. Absorción. Extracción sólido-líquido. Adsorción. Intercambio iónico.
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