Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos /
Ibarz, Albert
Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / Albert Ibarz y Gustavo V Barbosa-Cánovas - R - Madrid : Mundi-Prensa 2011 - 865 p. : il. ; 24 cm. - Colección Tecnología de alimentos. .
Introducción a las operaciones unitarias: conceptos fundamentales. Sistemas de unidades: análisis dimensional y semejanza. Introducción a los fenómenos de trasnporte. Transporte molecular de cantidad de movimimiento, energía y materia. Balances macroscópicos de materia y energía. Interacción aire-agua. Reología de productos alimentarios. Transporte de fluidos por tuberías. Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización. Filtración. Procesos de separación por membranas. Propiedades térmicas de los alimentos. Transmisión de calor por conducción. Transmisión de calor por convección. Transmisión de calor por radiación. Procesado térmico de alimentos. Conservación de alimentos por frío. Deshidratación. Evaporación. Destilación. Absorción. Extracción sólido-líquido. Adsorción. Intercambio iónico.
978-84-8476-163-1
ALIMENTOS--INDUSTRIA Y COMECIO DE ALIMENTOS
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
664 / I24
Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / Albert Ibarz y Gustavo V Barbosa-Cánovas - R - Madrid : Mundi-Prensa 2011 - 865 p. : il. ; 24 cm. - Colección Tecnología de alimentos. .
Introducción a las operaciones unitarias: conceptos fundamentales. Sistemas de unidades: análisis dimensional y semejanza. Introducción a los fenómenos de trasnporte. Transporte molecular de cantidad de movimimiento, energía y materia. Balances macroscópicos de materia y energía. Interacción aire-agua. Reología de productos alimentarios. Transporte de fluidos por tuberías. Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización. Filtración. Procesos de separación por membranas. Propiedades térmicas de los alimentos. Transmisión de calor por conducción. Transmisión de calor por convección. Transmisión de calor por radiación. Procesado térmico de alimentos. Conservación de alimentos por frío. Deshidratación. Evaporación. Destilación. Absorción. Extracción sólido-líquido. Adsorción. Intercambio iónico.
978-84-8476-163-1
ALIMENTOS--INDUSTRIA Y COMECIO DE ALIMENTOS
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
664 / I24