Cocina de laboratorio quimico versus cocina local: Dos conceptos opuestos / Jorg, Zipprick
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Perú USMP 2014Descripción: 226 pag. 24.5 cmISBN: - 97861242210604
- 21 641.5 Z79
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.5 Z79 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | FIIA 2199 |
Bibliografía: Pag.215-226
Como definir la cocina de laboratorio -- Análisis histórico de la cocina local y la cocina de laboratorio -- Estilos y formas de la coci9na de laboratorio -- Aditivos industriales -- Utensilios de la cocina de laboratorio -- Enfermedades poco explicadas vinculadas a la cocina de laboratorio -- Deficiencias higiénicas y otras negligencias -- Riesgos laborales para los cocineros -- La comunicación omnipresente -- Los argumentos de la pro cocina de laboratorio -- Los argumentos de la pro cocina natural -- La gastronomía del futuro.
El propósito de este libro es descifrar en un primer paso los aditivos y métodos de preparación que usan los cocineros actuales y luego responder algunas preguntas como ¿Quiénes promueven estos métodos? y ¿Quiénes se benefician de ello?
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