Cocina de laboratorio quimico versus cocina local: Dos conceptos opuestos /

Zipprick Jorg

Cocina de laboratorio quimico versus cocina local: Dos conceptos opuestos / Jorg, Zipprick - Perú USMP 2014 - 226 pag. 24.5 cm.

Bibliografía: Pag.215-226

Como definir la cocina de laboratorio -- Análisis histórico de la cocina local y la cocina de laboratorio -- Estilos y formas de la coci9na de laboratorio -- Aditivos industriales -- Utensilios de la cocina de laboratorio -- Enfermedades poco explicadas vinculadas a la cocina de laboratorio -- Deficiencias higiénicas y otras negligencias -- Riesgos laborales para los cocineros -- La comunicación omnipresente -- Los argumentos de la pro cocina de laboratorio -- Los argumentos de la pro cocina natural -- La gastronomía del futuro.

El propósito de este libro es descifrar en un primer paso los aditivos y métodos de preparación que usan los cocineros actuales y luego responder algunas preguntas como ¿Quiénes promueven estos métodos? y ¿Quiénes se benefician de ello?

97861242210604


Cocina de laboratorio y cocina local

641.5 / Z79