TEXTURA DE LOS ALIMENTOS MEDIDA Y PERCEPCION.
Tipo de material:
TextoIdioma: Spa. Detalles de publicación: Zaragoza. Editorial Acribias, S.A. 2001Edición: 1 EdDescripción: 299 p. Figuras y tablas 26.5 cmISBN: 8420009504Clasificación CDD: 641.1
Contenidos:
Cap. 1 Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura alimentaria. ap 2 oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura. Cap 3 Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos.. Cap 4 Clasificación reológica y técnicas instrumentales para su estudio. Cap 5 Medida de la propiedades mecánica de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. Cap 6 Alimentos basados en almidón. Cap 7 Alimentos elaborados basados en grasa. - Cap 8 Alimentos de carne y sus análogas. - Cap 9 Hortalizas y frutas. Cap 10 HIdrocoloides.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.1/ R84 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FIIA1687 | |
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.1 /R84 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | FIIA1971 |
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Indice alfabetico.
Cap. 1 Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura alimentaria. ap 2 oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura. Cap 3 Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos.. Cap 4 Clasificación reológica y técnicas instrumentales para su estudio. Cap 5 Medida de la propiedades mecánica de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. Cap 6 Alimentos basados en almidón. Cap 7 Alimentos elaborados basados en grasa. - Cap 8 Alimentos de carne y sus análogas. - Cap 9 Hortalizas y frutas. Cap 10 HIdrocoloides.
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