TEXTURA DE LOS ALIMENTOS MEDIDA Y PERCEPCION.
Rosenthal, Andrew J:
TEXTURA DE LOS ALIMENTOS MEDIDA Y PERCEPCION. - 1 Ed. - Zaragoza. Editorial Acribias, S.A. 2001 - 299 p. Figuras y tablas 26.5 cm.
Indice alfabetico.
Cap. 1 Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura alimentaria. ap 2 oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura. Cap 3 Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos.. Cap 4 Clasificación reológica y técnicas instrumentales para su estudio. Cap 5 Medida de la propiedades mecánica de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. Cap 6 Alimentos basados en almidón. Cap 7 Alimentos elaborados basados en grasa. - Cap 8 Alimentos de carne y sus análogas. - Cap 9 Hortalizas y frutas. Cap 10 HIdrocoloides.
8420009504
641.1 / R84
TEXTURA DE LOS ALIMENTOS MEDIDA Y PERCEPCION. - 1 Ed. - Zaragoza. Editorial Acribias, S.A. 2001 - 299 p. Figuras y tablas 26.5 cm.
Indice alfabetico.
Cap. 1 Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura alimentaria. ap 2 oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura. Cap 3 Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos.. Cap 4 Clasificación reológica y técnicas instrumentales para su estudio. Cap 5 Medida de la propiedades mecánica de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. Cap 6 Alimentos basados en almidón. Cap 7 Alimentos elaborados basados en grasa. - Cap 8 Alimentos de carne y sus análogas. - Cap 9 Hortalizas y frutas. Cap 10 HIdrocoloides.
8420009504
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