MANUAL DE TRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS / S. Melissa, Garcia Torres.- Eduardo Morales Soriano.
Tipo de material:
TextoIdioma: Spa. Detalles de publicación: LIma Universidad Nacional Agraria la Molina 2014Edición: 1 EdDescripción: 154 p. Cuadros y figuras. 24 cmISBN: - 9786124147296
- 1 Ed.
Contenidos:
Cap. 1 Definición y conceptos previos, - Cap. 2 Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. - Cap 3 Clasificación de los tratamientos térmicos. - Cap 4 Tratamiento térmico poco severos. - Cap. 5 Tratamiento térmico severos. Cap 6 Factores que incluyen en la reducción de microorganismos. Cap. 7 Cinética de destrucción térmica. Cap. 8 Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z" Cap. 9 Letalidad de los tipos de procesos: Continuo y Batch. Cap 10 Método general. Cap 11 Métodos de Bali.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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1. LIBROS
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 1 | Disponible | FIIA2236 |
Cap. 1 Definición y conceptos previos, - Cap. 2 Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. - Cap 3 Clasificación de los tratamientos térmicos. - Cap 4 Tratamiento térmico poco severos. - Cap. 5 Tratamiento térmico severos. Cap 6 Factores que incluyen en la reducción de microorganismos. Cap. 7 Cinética de destrucción térmica. Cap. 8 Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z" Cap. 9 Letalidad de los tipos de procesos: Continuo y Batch. Cap 10 Método general. Cap 11 Métodos de Bali.
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