MANUAL DE TRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS /
Peñafiel, Carlos Elias
MANUAL DE TRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS / S. Melissa, Garcia Torres.- Eduardo Morales Soriano. - 1 Ed. - LIma Universidad Nacional Agraria la Molina 2014 - 154 p. Cuadros y figuras. 24 cm.
Cap. 1 Definición y conceptos previos, - Cap. 2 Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. - Cap 3 Clasificación de los tratamientos térmicos. - Cap 4 Tratamiento térmico poco severos. - Cap. 5 Tratamiento térmico severos. Cap 6 Factores que incluyen en la reducción de microorganismos. Cap. 7 Cinética de destrucción térmica. Cap. 8 Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z" Cap. 9 Letalidad de los tipos de procesos: Continuo y Batch. Cap 10 Método general. Cap 11 Métodos de Bali.
9786124147296
MANUAL DE TRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS / S. Melissa, Garcia Torres.- Eduardo Morales Soriano. - 1 Ed. - LIma Universidad Nacional Agraria la Molina 2014 - 154 p. Cuadros y figuras. 24 cm.
Cap. 1 Definición y conceptos previos, - Cap. 2 Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. - Cap 3 Clasificación de los tratamientos térmicos. - Cap 4 Tratamiento térmico poco severos. - Cap. 5 Tratamiento térmico severos. Cap 6 Factores que incluyen en la reducción de microorganismos. Cap. 7 Cinética de destrucción térmica. Cap. 8 Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z" Cap. 9 Letalidad de los tipos de procesos: Continuo y Batch. Cap 10 Método general. Cap 11 Métodos de Bali.
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