1. Biomoléculas. 2. La célula. 3. Principios de biología molecular microbiana. 4. Genética bacteriana. 5. Ecología y crecimiento microbiano. 6. Biorreactores y fermentadores. 7. Producción de bebidas alcohólicas. 8. Producción de pan. 9. Producción de derivados lácteos. 10. Productos fermentados. 11. Otras aplicaciones de la biotecnología microbiana a la industria. 12. Biosensores.

La biotecnología alimentaria comprende una amplia variedad de técnicas que utilizan sistemas biológicos, organismos vivos o sus componentes para la obtención, creación o modificación de productos. Esta ciencia aplicada ha experimentado en los últimos años un crecimiento y desarrollo muy rápidos, originando así el aumento de profesionales cualificados necesarios para llevar a cabo los trabajos específicos de esta materia. Esta obra expone tanto los fundamentos teóricos y prácticos como las nuevas tendencias y hallazgos en este campo de conocimiento, lo que posibilita la formación de profesionales capacitados y adaptados a las nuevas tecnologías del sector de la industria alimentaria.