Congelación y Calidad de la Carne.
Tipo de material:
TextoIdioma: Spa. Detalles de publicación: Zaragoza - España. Editorial Acribia, S.A. 2003Edición: 1 EdDescripción: 104 p. Tablas y figuras. 24 cmISBN: - 8420010162
- 21 664.9028 G36
Contenidos:
- Introducción. - Aspectos generales de la congelación. - Perdida de agua en la carne durante la congelación. - Congelación y textura de la carne. - Congelación y flavor de la carne. - La congelación y el calor de la carne. - Congelación y propiedades nutricionales de la carne. - Conservación de la calidad de la carne durante la congelación. - Conclusión.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664.9028 G36 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FIIA1585 | ||
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664.9028 G36 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | FIIA1583 | ||
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664.9028 G36 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 4 | Disponible | FIIA1834 | ||
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664.9028 G36 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 5 | Disponible | FIIA1969 |
Bibliografía 81 al95 p.
- Introducción. - Aspectos generales de la congelación. - Perdida de agua en la carne durante la congelación. - Congelación y textura de la carne. - Congelación y flavor de la carne. - La congelación y el calor de la carne. - Congelación y propiedades nutricionales de la carne. - Conservación de la calidad de la carne durante la congelación. - Conclusión.
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