Ciencia de la Carne.
Tipo de material:
TextoIdioma: Spa. Detalles de publicación: Zaragoza - España. Editorial Acribia, S.A. 1977Edición: 2 EdDescripción: 456 p. Tablas y figuras. 21.2 cmISBN: - 8420002925
- 21 664.9 L31
Contenidos:
1.- Introducción. 2.- Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. 3.- Estructura y crecimiento del músculo. 4.- Constitución química y bioquímica del músculo. 5.- Conversión del músculo en carne. 6 Alteración microbiana de la carne. 7.- Almacenamiento y conservación de la carne. I Control de temperatura. 8.- Almacenamiento y conservación de la carne. II Control de humedad. - 9 Almacenamiento y conservación de la carne. III Inhibición microbiana directa. 10.- Calidad organoleptica de la carne. 11.- Carne y nutrición humana.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664.9 L31 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FIIA269 |
Bibliografía 403 - 439 p.
Bibliografía adicional 440 p.
Indice 443 p.
1.- Introducción. 2.- Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. 3.- Estructura y crecimiento del músculo. 4.- Constitución química y bioquímica del músculo. 5.- Conversión del músculo en carne. 6 Alteración microbiana de la carne. 7.- Almacenamiento y conservación de la carne. I Control de temperatura. 8.- Almacenamiento y conservación de la carne. II Control de humedad. - 9 Almacenamiento y conservación de la carne. III Inhibición microbiana directa. 10.- Calidad organoleptica de la carne. 11.- Carne y nutrición humana.
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