Obtención de harina prime a partir de la anchoveta (Engraulis ringens). / Salinas Aguilar Juan Emilio.

ANEXO: Fórmulas para calcular la capacidad de los equipos de producción. Cálculo del consumo de vapor en cocinado indirecto con aislante. Balance de materia. Análisis organoléptico de la anchoveta fresca. Grupo Marie. Etapas de la metodología desarrollada en el estudio. Esquema experimental para obtener harina prime de anchoveta. Currículo vitae.

Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 2004.

BIBLIOGRAFÍA: h. 151 - 155.

CONTENIDO: Introducción. -- Revisión bibliográfica. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones.

RESUMEN: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la operación de cocción para obtener un nuevo tipo de harina de pescado llamada prime, a partir de la Anchoveta (Engraulis ringens), a través de un trabajo experimental a nivel de planta y laboratorio de control de calidad. El estudio se efectuó con Anchoveta fresca de buena manipulación en su captura y transporte por las embarcaciones pesqueras.
Se empleó un almacenamiento adecuado en planta aplicando, hielo y conservante químico a la Anchoveta en las pozas, usando pescado de otoño e invierno (época de posdesove y desove). El aporte se evaluó la aplicación tecnológica del cocinarlo moderno durante el proceso de cocción, determinándose los parámetros de tiempo: 15 minutos y una temperatura de 98%C. En el cocinado por lo que el flujo definitivo de procesamiento es:
Descarga, recepción y pesado. almacenamiento pozas cocción, prestrainer, prensa, separador sólidos, centrifugado, evaporación, secado, enfriamiento, molienda, adición antioxidante, pesado, ensacado, almacenamiento.