Tecnología de alimentos: fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios / José Ramón, Herrmida Bun

Índice de materias:
Capitulo I. Aspectos generales. -- 1. Los procesos industriales agrarios y alimentarios. -- 2. Principios fundamentales del diseño de procesos. -- 3. Invarientes de semejanza física. -- 4. Análisis dimencional. -- 5.Conceptos generales ala transferencias. -- Capitulo II. Transferencias de cantidad de movimiento. -- 6. Introducción a transferencias de cantidad de movimiento. -- 7. Movimiento de fluidos en régimen estacionario. -- 8. Desarrollo de perfiles de velocidad. regímenes laminar y turbulento. -- 9. Transporte de fluidos por conducciones I. -- 10. Transporte de fluidos por conducciones II. -- 11. Flujo alredor de cuerpos sumergidos. -- 12. Fluidos no newtonianos. -- Capitulo III. Transferencias de calor. 13. Introducción a transferencia de calor -- 14. Transferencias de calor por conducción en régimen estacionario. -- 15. Transferencias de calor en fluidos régimen estacionario. -- 16. Transferencias de calor en fluidos con cambio de estado. -- 17. Transferencias de calor por conducción en régimen no estacionario. -- 18. Transferencias de calor con variación de los factores de potencialidad. -- 19. Introducción al calculo de cambiadores de calor. -- Capitulo IV. Transferencia de materia. -- 20. Introducción a transferencias de materia -- 21. Transferencias de materia en régimen estacionario. -- 22. Transferencias de materia en régimen no estacionario. -- 232. Condiciones de equilibrio en transferencia de materia. -- 24. Transferencias de materia con variación del factor de potencialidad.