BIOQUÍMICA Y VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
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Contenidos:
- Mono y Oligosacaridos de los alimentos. - Polisacáridos de los alimentos. -Valor nutricional de las proteínas. - Hidrólisis enzimática de proteínas. - Estructura molecular y propiedades funcionales de los alimentos proteicos.. - Lipidos. - Los elementos químicos como componentes de los alimentos.. - Vitaminas en los alimentos y su función biológica. -Procesos Catabolicos en los alimentos. - Reacciones enzimáticas dependientes del oxigeno en los alimentos.
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Referencias 504 p.
- Mono y Oligosacaridos de los alimentos. - Polisacáridos de los alimentos. -Valor nutricional de las proteínas. - Hidrólisis enzimática de proteínas. - Estructura molecular y propiedades funcionales de los alimentos proteicos.. - Lipidos. - Los elementos químicos como componentes de los alimentos.. - Vitaminas en los alimentos y su función biológica. -Procesos Catabolicos en los alimentos. - Reacciones enzimáticas dependientes del oxigeno en los alimentos.
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