Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales / Paul S. Hughes y E. Denise Baxter
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza: Acribia, 2004Descripción: xv, 154 p.: il.; 24 cmISBN: - 8420010219
- 9788420010212
- 21 663.42 H88
Contenidos:
Contenido: Visión general de los procesos del malteado y elaboración de la cerveza. -- Calidad de la cerveza e importancia de los indicadores visuales. -- Flavores determinantes de la calidad de la cerveza. -- Conservación de la calidad de la cerveza. -- Características nutricionales de la cerveza. -- Aseguramiento de la seguridad de la cerveza.
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Glosario: p. xi-xv.
Índice alfabético: p. 147-154.
Bibliografía: p. 145.
Contenido: Visión general de los procesos del malteado y elaboración de la cerveza. -- Calidad de la cerveza e importancia de los indicadores visuales. -- Flavores determinantes de la calidad de la cerveza. -- Conservación de la calidad de la cerveza. -- Características nutricionales de la cerveza. -- Aseguramiento de la seguridad de la cerveza.
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