Elementos de tecnología de alimentos / Norman W. Desrosier
Tipo de material: TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México D.F.: Compañía Editorial Continental, 1998Edición: 13a reimprDescripción: 783 p.: il.; 24 cmISBN: 9682603854; 9789682603853Tema(s): TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSClasificación CDD: 664Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros | Biblioteca Central - UNASAM | 664 D61 1998 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Biblioteca Histórica - tercer piso | 11661 | ||
Libros | Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664 D61 1998 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | Biblioteca Histórica - tercer piso | FIIA231 | |
Libros | Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664 D61 1998 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 3 | Disponible | Biblioteca Histórica - tercer piso | FIIA230 |
Índice: p. 773-783.
Codigo en labiblioteca de la facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias: 664 /D59
Bibliografía: p. 733-763.
Contenido: Introducción a la tecnología de alimentos. -- Tecnología de la evaluación de los alimentos. -- Tecnología de la química de los alimentos. -- Tecnología de la microbiología de los alimentos. -- Tecnología de los nutrientes. -- Tecnología de los cereales. -- Tecnología del frijol, las nueces y las semillas. -- Tecnología de los vegetales. -- Tecnología de las frutas. -- Tecnología aplicada a la carne. -- Tecnología aplicada a las aves y huevos. -- Tecnología aplicada a pescados y mariscos. -- Tecnología aplicada a productos lácteos. -- Tecnología a los productos horneados. -- Tecnología de las pastas. -- Tecnología de las grasas y aceites alimenticios. -- Tecnología de los azúcares y dulces. -- Tecnología aplicada al chocolate y al cacao. -- Tecnología aplicada al café y el té. -- Tecnologías aplicadas a vinos, cervezas y bebidas alcohólicas. -- Bebidas carbonatadas. -- Sabores, condimentos y sazones. -- Tecnología de los sistemas de servicio alimentario. -- Cumplimiento de las reglamentaciones sobre alimentos.
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