ANEXO: Diagrama de extracción del colorante natural betalanía por el método de cristalización. Informes de ensayos físicos/químicos. Informe técnico de análisis proximal y fisicoquímico. Prueba de Bartlett's y Levene basado en el promedio y la mediana. Prueba de varianzas. Currículo.

Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 2015.

BIBLIOGRAFÍA: h. 70 - 74.

CONTENIDO: Introducción. -- Revisión bibliográfica. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones.

RESUMEN: La presente Investigación Titulado “Extracción y Caracterización del colorante natural betalaína a partir de la betarraga (Beta vulgaris) por el método de cristalización; se realizó con la finalidad de obtener un colorante natural, que pueda ser aprovechado en la Agroindustria y de esta manera desplazar los colorantes sintéticos; para ello se caracterizó la materia prima variedad Detroit, se obtuvo el colorante natural de la beterraga utilizando 4 tratamientos aplicando el método de cristalización para lo cual se utilizó 2 niveles de temperatura de extracción (30%C y 50%C) y 2 niveles de concentración de metanol al (30% y 95%). Los resultados fueron sometidos al análisis de varianza con un factor, determinándose el tratamiento óptimo “T2” en base al mejor rendimiento con la prueba Post Hoc de Tukey, posteriormente se caracterizó el colorante natural betalaína mediante análisis químico proximal, fisicoquímico y microbiológico.
Las características óptimas del colorante fueron a nivel de temperatura de extracción de 30”C, concentración de metanol al 95% y pH 5.69; los cristales obtenidos por su comportamiento y reacción fueron identificados como un azúcar. El colorante natural betalaína obtenido en polvo presenta un olor y sabor a betarraga, fue diluido 1:5 tuvo 11"Brix y 1.016 de densidad de una dilución 1:100. Se realizó el espectro de Longitud de onda a 535, 540 y 480 nm el cual muestran dos picos bien definidos en el espectro visible, el cual indica rica en betalaínas; presenta una Intensidad de color de 194 y 0.4% de Betanina.