ANEXO: Volumen de acido sulfúrico requerido en el método de acidulación directa. Equivalencias del ácido sulfúrico de porcentaje en peso a normalidad y moralidad.

Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 1999.

BIBLIOGRAFÍA: h. 82 - 84.

CONTENIDO: Introducción. -- Revisión bibliográfica. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones.

RESUMEN: El presento estudio de investigación plantea un diagrama de operaciones para la obtención de los ácidos grasos por los métodos de acidulación directa y enzimático; así mismo, discrimina cual de los métodos es el que ofrece mejores ventajas en cuanto al color, rendimiento, acidez libre y ácidos grasos totales, la optimización se plantea en función de la temperatura (70, 80 y 90%) y concentraciones de ácido sulfúrico (45, 50 y 55%).
Las condiciones operacionales y optimización de temperatura y concentración de ácido sulfúrico para los métodos nombrados en el estudio son:
Método Acido.
Dilución de la borra con agua (1, 0.5 p/v), hidrólisis con ácido sulfúrico (55%) a temperatura de 70%C y agitación suave por 10 min; tiempo de decantación para drenar las agas remduales y/o de lavado por 30 min, lavado con agua (1:0.5, p/v) a 60% por 5 min.
Método enzimático
La borra por lavada con salmuera 10 G.S.(1:0.5, p/v) y con agua (1:0,25, p/v), drenado, se adicionó 20% de agua (p/v), ácido sulfúrico 0.2 N basta pH 5, 0,2% de sulfato de manganeso y 10% de extracto enzimático, incubación a35 °C + 1°C por 48 hrs, Con atención, posteriormente, calentamiento a temperatura de 70%C por 5 min; adición de 0 2% (p/v) de acido sulfúrico al 55%, luego se procedió como en el método ácido.