Evaluación de la acción de hidrólisis enzimática de diferentes niveles de malta de cebada y malta de maíz sobre el almidón de papa. / Robles López Frenzy Vladimir.
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TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Huaraz: Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias. 2006Descripción: 108 h.: tabl., graf., il.; 30 cmTema(s): EVALUACIÓN DE PROYECTOS TURISTICOS -- HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA -- 2006 -- HUARAZ | PERÚ -- ANCASH -- JANGAS -- ALMIDÓN DE PAPA -- 2006 -- HUARAZ| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Tesis Profesional
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Biblioteca Central - UNASAM | Escuela Profesional de FIIA (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Tesis para Optar el Titulo Profesional de Ingeniero en Industrias Alimentarias. | BFIIAAL62 |
ANEXO: Determinación del poder diastático. Método espectrofotométrico para la determinación de azúcares reductores y totales. Determinación de azúcares fermentescibles, dextrinas y globales. Análisis estadístico. Pruebas de Tuckey. Fotografías del estudio. Currículum vitae.
Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 2006.
BIBLIOGRAFÍA: h. 84 - 85.
CONTENIDO: Introducción. -- Revisión bibliográfica. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones.
RESUMEN: En el presente trabajo de investigación se evaluó la capacidad de hidrólisis enzimática de la malta de cebada y malta de maíz sobre el almidón de papa, considerando 06 niveles de mezcla y parámetros de PH=5.2 y PH=5.5 y una temperatura constante de extracción de 65 *C, observándose cuanto varia los productos de la hidrólisis azúcares fermentescibles y dextrinas no fermentables, siendo el nivel de mezcla M3 (60% malta de cebada y 40% malta de maíz) a PH=5.5 es el mas óptimo para la producción de estos carbohidratos ya mencionados. Los mejores niveles de mezcla mas óptimos para producir dextrinas fueron el nivel de mezcla M3 y el nivel de mezcla M1 (100% malta de cebada) a PH=5.2 y PH=5.5 respectivamente; el mejor nivel que produjo mas azúcares fermentescibles fue el nivel de mezcla M5 (20% malta de cebada y 80% de malta de maíz) a PH=5.5. Fue necesario determinar previamente el poder diastásico de la malta de cebada y malta de maíz en forma pura en GL” (grados linmer) los cuales fueron 124,86GL” para la malta de cebada, y de 38,86GL? para la malta de maíz, resultados aproximados a los valores teóricos , estas maltas fueron obtenidas con parámetros conseguidos en estudios anteriores y bibliográficos. Los Cereales utilizados fueron la cebada y el maíz con las variedades Zapata y Huarotambo tespectivamente, ambos cereales fueron malteados siguiendo el proceso de remojo, digenación, germinado, secado. Determinándose la composición químico proximal de los cereales puros y de sus respectivas maltas en las cuales se observo un incrementa
Principalmente en el contenido graso, fibra y proteína.
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