Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches.UF1225: pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura / José Ramón García Toscano
Tipo de material: TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Málaga Málaga 2013Descripción: 270 p. : 23 cmISBN: 978-84-15886-83-9Tema(s): BIOTECNOLOGÍA | CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS | INDUSTRIA ALIMENTARIA | PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS | TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSClasificación CDD: 664.95Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros | Biblioteca Central - UNASAM | 664.95 G24 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | LIBRO | 17737 | ||
Libros | Biblioteca Central - UNASAM | 664.95 G24 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | LIBRO | 17738 |
Procesado de las semiconservas -- Procesado del salazonado --Procesado del anchoado --Procesado del escabechado -- Procedimiento de secado -- Procesado de los ahumados
Realizar el seguimiento de los procesos de fermentación-maduración y desecado de productos de pescado previamente acondicionados. Determinar el seguimiento de los procesos de salazón y deshidratación de los pescados previamente acondicionados, para conseguir productos de la pesca en salazón. Realizar el seguimiento de los procesos de ahumado, secado y enfriado de los productos de la pesca ahumados. Aplicar las técnicas necesarias, para obtener semiconservas de pescado por el método de anchoado. Aplicar las técnicas, necesarias, para la obtención de semiconservas escabechadas. Analizar las medidas de preparación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos en la elaboración de semiconservas de pescado y marisco.
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