Técnicas de Higiene, Manipulación y Conservación de Alimentos / José Miguel Requena Peláez.
Tipo de material: TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Málaga : ICB Editores, 2015Descripción: 157 p. : il. ; 17 cmISBN: 978-84-15540-41-0Tema(s): ALIMENTOS -- MANIPULACIÓN | HIGIENE ALIMENTARIA | SEGURIDAD ALIMENTARIA | TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSClasificación CDD: 664Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros | Biblioteca Central - UNASAM | 664 R43 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | LIBRO | 17714 |
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Manipulación y conservación de alimentos. -- Tratamiento y preparación inicial de los alimentos. -- Comedores colectivos. -- Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). -- El plato testigo en la higiene en la cocina. -- Intoxicaciones alimentarias: Clases causas y prevención asociada.
Aprender las diversas técnicas de manipulación de alimentos. Saber las diferentes modalidades de conservación de alimentos. Saber en qué consiste el tratamiento y la preparación inicial de los distintos alimentos. Estudiar la técnica de descongelación de los alimentos. Conocer la reglamentación técnico sanitaria aplicable a los comedores colectivos. Estudiar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Conocer el fundamento del plato testigo en la higiene en la cocina. Analizar cuáles son las medidas higiénicas necesarias para evitar la proliferación de micro-organismos. Conocer los síntomas las clases y las causas de las intoxicaciones alimentarias así como medidas de prevención en la cocina.
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