Manipulación y conservación de alimentos. -- Tratamiento y preparación inicial de los alimentos. -- Comedores colectivos. -- Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). -- El plato testigo en la higiene en la cocina. -- Intoxicaciones alimentarias: Clases causas y prevención asociada.

Aprender las diversas técnicas de manipulación de alimentos. Saber las diferentes modalidades de conservación de alimentos. Saber en qué consiste el tratamiento y la preparación inicial de los distintos alimentos. Estudiar la técnica de descongelación de los alimentos. Conocer la reglamentación técnico sanitaria aplicable a los comedores colectivos. Estudiar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Conocer el fundamento del plato testigo en la higiene en la cocina. Analizar cuáles son las medidas higiénicas necesarias para evitar la proliferación de micro-organismos. Conocer los síntomas las clases y las causas de las intoxicaciones alimentarias así como medidas de prevención en la cocina.