Biotecnología alimentaria / Garcia Garibay Mariano y Rodolfo Quintero Ramirez
Tipo de material: TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México : Limusa, 2019Descripción: 636 p. : il, mapas ; 25 cmISBN: 978-968-18-4522-3Tema(s): ALIMENTOS | BIOTECNOLOGÍA | INDUSTRIAS ALIMENTARIAS | MATERIAS PRIMASClasificación CDD: 664.024Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros | Biblioteca Central - UNASAM | 664.024 G23 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | LIBRO | 17626 |
PARTE I: La biotecnología alimentaria. Situación actual y perspectivas.- Introducción general.- Impacto de la ingeniería genética en la biotecnología alimentaria.- Biotecnología vegetal.- La tecnología enzimática.- Impacto de la biotecnología en la nutrición.- PARTE II: Transformación y producción de alimentos.- Productos lácteos.- Productos cárnicos.- Bebidas alcohólicas no destiladas.- Alimentos y bebidas fermentados tradicionales.- Producción de hongos comestibles.- Proteínas unicelulares.- PARTE III: Producción de materias primas y aditivos.- Aminoácidos.- Biopolímeros.- Aromas y sabores.- Colorantes.- Edulcorantes.- Ácidos orgánicos.- Producción de enzimas microbianas.- Producción de alcohol de zymomonas mibilis
Este libro recopila las investigaciones de un grupo de expertos mexicanos y del extranjero que colaboran desde hace diez años en el Programa Universitario de Alimentos. Su objetivo es servir de apoyo a quien se inicia en el estudio de la biotecnología alimentaria presentando con claridad y rigor la temática básica de esta área. Se destaca el impacto que ha tenido en la nutrición humana, en procesos y productos que son tradicionales, así como en recientes innovaciones y desarrollos tecnológicos.
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