PROTEINAS ALIMENTARIAS Bioquímica, Propiedades Funcionales Valor Nutritivo, Modificaciones Químicas.
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Zaragoza. Acribia S.A. 1989Edición: 1 EdDescripción: 346 p. Cuadros y figuras. 24 cmISBN: 8420006491Clasificación CDD: 664.64
Contenidos:
- Introducción. - Propiedades físico-químicas delos Aminoácidos y de las Proteínas. - Desnaturalización de las Proteínas. - Propiedades Nutricionales de las Proteínas. - Los Principales Sistemas Proteicos Alimenticios. - Nuevas Fuentes Proteicas. - Modificaciones de las Proteínas.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664.64 /CH538 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FIIA1684 | |
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664.64 /CH538 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | FIIA379 | |
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664.64/ CH538 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 3 | Disponible | FIIA380 |
Bibliografia por capítulos. cada capitulo cuenta con sub títulos específicos referente al tema.
- Introducción. - Propiedades físico-químicas delos Aminoácidos y de las Proteínas. - Desnaturalización de las Proteínas. - Propiedades Nutricionales de las Proteínas. - Los Principales Sistemas Proteicos Alimenticios. - Nuevas Fuentes Proteicas. - Modificaciones de las Proteínas.
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