La Ciencia de los Alimentos.
Tipo de material:
TextoIdioma: Spa. Detalles de publicación: Mexico. Editorial Karla. 1997Edición: 2 EdDescripción: 749 p. Tablas y figuras. 22.5 cmISBN: 9687032006Clasificación CDD: 641.3 | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.3 /P79 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | FIIA1830 | ||
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.3 P79 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | FIIA 1249 |
LIBROro escrito principalmente para personas que no han recibido instrucción previa en el campo de la ciencia de los alimentos.
Bibliografia 729 - 730 p.
- Introducción: Definición dela ciencia de los alimentos. -Magnitud, división y actividades de interdependencia de la industria alimentaria. - Componentes de los alimentos propiedad y significado. - Aspectos nutritivos de los componentes alimentarios. - Operaciones Unitarias de la industria alimentaria. - Factores de calidad y como se miden. - Factores de descomposición y su control. - Conservación y procesamiento por medio de calor. - Conservación y procesamiento por refrigeración. - Deshidratación y conservación de alimentos. - Irradiación de alimentos y su procesamiento por microorganismos. -Fermentación de alimentos. - Leche y Productos lácteos. - Carne, aves y huevos. - Alimentos del mar. - Grasas, aceites y sus productos. - Cereales y su procesamiento. - Hortalizas, frutas y jugos. - Bebidas. - Productos de confiteria y chocolate. - Envasado de alimentos. - Agua y desperdicios. - Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor. - Necesidades alimentarias mundiales.
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