La Ciencia de los Alimentos.
Potter, Norman N.
La Ciencia de los Alimentos. - 2 Ed. - Mexico. Editorial Karla. 1997 - 749 p. Tablas y figuras. 22.5 cm.
LIBROro escrito principalmente para personas que no han recibido instrucción previa en el campo de la ciencia de los alimentos.
Bibliografia 729 - 730 p.
Introducción: Definición dela ciencia de los alimentos. -Magnitud, división y actividades de interdependencia de la industria alimentaria. - Componentes de los alimentos propiedad y significado. - Aspectos nutritivos de los componentes alimentarios. - Operaciones Unitarias de la industria alimentaria. - Factores de calidad y como se miden. - Factores de descomposición y su control. - Conservación y procesamiento por medio de calor. - Conservación y procesamiento por refrigeración. - Deshidratación y conservación de alimentos. - Irradiación de alimentos y su procesamiento por microorganismos. -Fermentación de alimentos. - Leche y Productos lácteos. - Carne, aves y huevos. - Alimentos del mar. - Grasas, aceites y sus productos. - Cereales y su procesamiento. - Hortalizas, frutas y jugos. - Bebidas. - Productos de confiteria y chocolate. - Envasado de alimentos. - Agua y desperdicios. - Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor. - Necesidades alimentarias mundiales.
9687032006
641.3 / P79
La Ciencia de los Alimentos. - 2 Ed. - Mexico. Editorial Karla. 1997 - 749 p. Tablas y figuras. 22.5 cm.
LIBROro escrito principalmente para personas que no han recibido instrucción previa en el campo de la ciencia de los alimentos.
Bibliografia 729 - 730 p.
Introducción: Definición dela ciencia de los alimentos. -Magnitud, división y actividades de interdependencia de la industria alimentaria. - Componentes de los alimentos propiedad y significado. - Aspectos nutritivos de los componentes alimentarios. - Operaciones Unitarias de la industria alimentaria. - Factores de calidad y como se miden. - Factores de descomposición y su control. - Conservación y procesamiento por medio de calor. - Conservación y procesamiento por refrigeración. - Deshidratación y conservación de alimentos. - Irradiación de alimentos y su procesamiento por microorganismos. -Fermentación de alimentos. - Leche y Productos lácteos. - Carne, aves y huevos. - Alimentos del mar. - Grasas, aceites y sus productos. - Cereales y su procesamiento. - Hortalizas, frutas y jugos. - Bebidas. - Productos de confiteria y chocolate. - Envasado de alimentos. - Agua y desperdicios. - Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor. - Necesidades alimentarias mundiales.
9687032006
641.3 / P79