Ciencia de los Alimentos.
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Zaragoza. Acribia S.A. 1999Edición: 1 EdDescripción: 667 p. Tablas y Figuras. 23.5 cmISBN: 8420008915Clasificación CDD: P79 | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.3/P79 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FIIA1137 | |
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.3/P79 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | FIIA1699 | |
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.3/P79 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 3 | Disponible | FIIA1700 | |
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.3/P79 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 4 | Disponible | FIIA1701 |
Bibliografia por Capítulos.
Bibliografia: 15-27-50-75-99-124-150-178-218-267288-305-377-394-419-450-479-508-523-262-583-613-632-649.
Cap. 1 Introducción: La ciencia de los alimentos Como disciplina. Cap. 2 Características de la industria alimentaria. Cap. 3 Constituyentes de los alimentos: Propiedades y significado. Cap. 4 Aspectos Nutritivos de los constituyentes alimentario. 5 Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Cap. 6 Factores de calidad de alimentos. Cap. 7 La malteración de los alimentos y su control. Cap. 8 Grados de conservación. Cap 9 Conservación y procesado por frio. Cap. 10 Distribución y concentración de alimentos. Cap 11 Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento ohnico. Cap. 12 La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. ap. 13 Leche y productos lacteos. Cap. 14 Carne, aves y huevos. Cap. 15 Alimentos marinos. Cap. 16 Grasas, aceites y productos derivados. Cap. 17 Cereales,leguminosas semillas oleaginosas. Cap. 18 Hortalizas y frutas. Cap. 19 Bebidas. Cap. 20 Productos de confitería y chocolateria. Cap. 21 Principio del envasado de los alimentos. Capo. 22 Procesado de alimentos y medio ambiente. Cap. 23 Seguridad alimentaria, peligro y riesgo. Cap. 24 Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Cap. 25 Hambre,tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
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