1 Introducción a la lactología. - 2 Leche cruda. 3 Recepción de la leche y entrega de los productos de retorno. 4 Tratamiento previo de la leche. 5 Producción de leche de consumo y de otros productos lácteos líquidos o semiliquidos. 6 Fabricación de mantequilla. 7 Elaboración de queso (Quesería). 8 Productos lácteos. 9 Productos lácteos conservados. 10 El Lactosuerro y su aprovechamiento. 11 Limpieza y desinfección de la central lechera.12 El abastecimiento de agua en la industria láctea. 13 Producción en frío en la centrales lecheras. 14 Abastecimiento de corriente de las centrales lecheras. 15 Abastecimientos de corriente de las centrales lecheras. 16 Normas de higiene, de protección de salud, de prevención de accidentes laborales y prevención de incendios.