Ciencia de la carne y de los productos cárnicos
Tipo de material:
TextoIdioma: Spa. Descripción: 581 Tablas y gráficos 24 cmISBN: - 8420007595
- 1 Ed. 641.36 P.86
Contenidos:
1 Introducción -- 2 La estructura del músculo -- 3 Química de los tejidos animales -- 4 La función muscular y los cambios Postmortem -- 5 Los pigmentos de la carne -- 6 Microbiología y parasitología -- 7 Contenido en nutrientes y valor nutritivo -- 8 Características organolépticas de la carne -- 9 Características de calidad del músculo -- 10 la conservación de la carne -- 11 Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado -- 12 las carnes curadas y su procesado -- 13 Productos embutidos -- 14 El envasado de la carne y los productos -- 15 Subproductos cárnicos -- 16 Higiene y sanidad -- 17 Conceptos y sistemas de control de calidad.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.36 P.86 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FIIA983 | ||
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.36 P.86 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | FIIA1676 |
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Bibliografía P. 566- 570
1 Introducción -- 2 La estructura del músculo -- 3 Química de los tejidos animales -- 4 La función muscular y los cambios Postmortem -- 5 Los pigmentos de la carne -- 6 Microbiología y parasitología -- 7 Contenido en nutrientes y valor nutritivo -- 8 Características organolépticas de la carne -- 9 Características de calidad del músculo -- 10 la conservación de la carne -- 11 Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado -- 12 las carnes curadas y su procesado -- 13 Productos embutidos -- 14 El envasado de la carne y los productos -- 15 Subproductos cárnicos -- 16 Higiene y sanidad -- 17 Conceptos y sistemas de control de calidad.
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