1 Introducción -- 2 Fundamentos del proceso de elaboración del yogur -- 3 Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur -- 4 Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes -- 5 Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur -- 6 Microbiología de los cultivos estárter de yogur -- 7 Bioquímica de la fermentación -- 8 Producción y conservación de cultivos estárter -- 9 Valor nutritivo del yogur -- 10 Control de calidad en la fabricación del yogur -- 11 Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en % de ácido láctico -- 12 Método de los cuadrados de Pearson, método algebraico.