TECNOLOGÍA DEL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS Principios y Prácticas.
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TextoIdioma: Spa. Detalles de publicación: Zaragoza - España. Editorial Acribia, S.A. 1994Edición: 1 EdDescripción: 549 p. Tablas y figuras. 24 cmISBN: 842000748XTema(s): TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS | PRODUCCIÓN DE ALIMENTOSClasificación CDD: 664.9 | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664.9/ F35 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FIIA1222 | |
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664.9 /F35 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | FIIA932 |
Bibliografía 505 - 506 P.
1- Principios básicos- Características organolépticos y propiedades nutritivas de los alimentos.Balance de masa y energía.Parte II Elaboración de alimentos a temperatura ambiente.Preparación de la materia prima. Reducción de tamaño. Mezclado y moldeado. Separación mecánica. Concentración por membranas. Fermentación y tecnología de enzimas. Irradiación. Parte III Tratamiento térmico de los alimentos. Escalado. Pasteurización. Esterilización por calor. Evaporación. Extrusión. Deshidratación. Horneo y asado. Fritura. Parte IV Proceso que implican eliminación de calor.- Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas. Congelación. Liofilización y concentración por congelación. Parte V- Operaciones pos procesado.- Recubrimientos. Envasado. Llenado cierre de envases.Manejo de materiales y control del proceso de elaboración.
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