Tecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México D.F.:; Limusa, 1997Edición: 5a reimprDescripción: 767 p.: il.; 23 cmISBN: 9681819635; 9789681819538Tema(s): TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSClasificación CDD: 641.3
Contenidos:
Contenido: 1 Evaluación de alimentos. -- 2 Medidas de peso. -- 3 Calentamientos y enfriamiento de alimentos. -- 4 Agua. -- 5 Cristales de hielo y postres congelados. -- 6 Azucares, cristales de azúcar y confites. -- 7 Bebidas. -- 8 Almidones y gomas vegetales. -- 9 Cereales. -- 10 Harinas. -- 11 Agentes leudantes. -- 12 panes rápidos. -- 13 Pan de levadura. -- 14 Grasas y aceites. -- 15 Pastas hojaldrada. -- 16 Emulsiones. -- 17 Leche. -- 18 Queso. -- 19 Huevos. -- 20 Pasteles ángel y esponja. -- 21 Pasteles a base de grasa. -- 22 Carne. -- 23 Aves. -- 24 Pescado. -- 25 Gelatina. -- 26 Leguminosas. -- 27 Frutas. -- 28 Verduras. -- 29 Geles de pectina de fruta (jalea).
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
Biblioteca Central - UNASAM | 641.3 C525 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Biblioteca Histórica - tercer piso | 11768 | ||
|
Libros
|
Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.3 C525 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | FIIA227 | |||
|
Libros
|
Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.3 C525 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | FIIA228 | ||
|
Libros
|
Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 641.3 C525 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 3 | Disponible | FIIA314 |
Navegando Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias Estantes Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
Índice: p. 745-767.
Bibliografía: p. 742 - 744
Contenido: 1 Evaluación de alimentos. -- 2 Medidas de peso. -- 3 Calentamientos y enfriamiento de alimentos. -- 4 Agua. -- 5 Cristales de hielo y postres congelados. -- 6 Azucares, cristales de azúcar y confites. -- 7 Bebidas. -- 8 Almidones y gomas vegetales. -- 9 Cereales. -- 10 Harinas. -- 11 Agentes leudantes. -- 12 panes rápidos. -- 13 Pan de levadura. -- 14 Grasas y aceites. -- 15 Pastas hojaldrada. -- 16 Emulsiones. -- 17 Leche. -- 18 Queso. -- 19 Huevos. -- 20 Pasteles ángel y esponja. -- 21 Pasteles a base de grasa. -- 22 Carne. -- 23 Aves. -- 24 Pescado. -- 25 Gelatina. -- 26 Leguminosas. -- 27 Frutas. -- 28 Verduras. -- 29 Geles de pectina de fruta (jalea).
No hay comentarios en este titulo.