Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series CienciasDetalles de publicación: México D.F.: Pearson, 2013Edición: 5a edDescripción: xvii, 723 p.: il.; 24 cmISBN: 9786073215084Tema(s): QUÍMICA ORGÁNICA | ALIMENTOS -- COMPOSICIÓN | ALIMENTOS -- ANÁLISIS | NUTRICIÓNClasificación CDD: 664.0286
Contenidos:
Contenido: Cap. 1 Agua. -- Cap 2 Hidratos de carbono. -- Cap 3 Proteínas. -- Cap 4 Lipidos. -- Cap 5 Enzimas. -- Cap 6 Vitaminas y nutrientes inorgánicos. -- Cap 7 Pigmentos. -- Cap 8 Olor y sabor de los alimentos. -- Cap 9 Aditivos. -- Cap 10 Estado de dispersión. -- Cap 11 Tóxicos presentes en los alimentos. -- Cap 12 Leche. -- Cap 13 Soya. -- Cap 14 Alimentos transgénicos. -- Cap 15 Nutracéuticos, fito químicos y alimentos funcionales.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Biblioteca Central - UNASAM | 664.0286 B14 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 14756 | ||
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664.0286 B14 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | FIIA2117 | ||
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664.0286 B14 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | FIIA2118 | |
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664.0286 B14 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 3 | Disponible | FIIA2119 | |
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664.0286 B14 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 4 | Disponible | FIIA2145 | |
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 664.0286 B14 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 5 | Disponible | FIIA2190 |
Índice: p. 717-723.
Bibliografía al final de cada capítulo.
Contenido: Cap. 1 Agua. -- Cap 2 Hidratos de carbono. -- Cap 3 Proteínas. -- Cap 4 Lipidos. -- Cap 5 Enzimas. -- Cap 6 Vitaminas y nutrientes inorgánicos. -- Cap 7 Pigmentos. -- Cap 8 Olor y sabor de los alimentos. -- Cap 9 Aditivos. -- Cap 10 Estado de dispersión. -- Cap 11 Tóxicos presentes en los alimentos. -- Cap 12 Leche. -- Cap 13 Soya. -- Cap 14 Alimentos transgénicos. -- Cap 15 Nutracéuticos, fito químicos y alimentos funcionales.
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