Sustitución parcial de la carne industrial por tarwi (Lupinus mutábilis) en la elaboración de embutidos tipo mortadela. (Registro nro. 29567)
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| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 03548nam a22002777a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | UNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20230325073845.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 220909b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Agencia de catalogación original | UNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL |
| Agencia de transcripción | UNASAM - BIBLIOTECA |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA | |
| Código de idioma del texto: | spa |
| 044 ## - PAÍS DE EDICIÓN / CÓDIGO DE ENTIDAD DE PRODUCCIÓN | |
| Codigo MARC del pais | pe |
| Nombre del país | Perú |
| 090 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL: | |
| Número de clasificación | T11-AL |
| Código del Autor: | I61 |
| Año | 1996 |
| 100 ## - NOMBRE DEL TESISTA: | |
| 9 (RLIN) | 12312 |
| Apellidos, nombres: | Inti Barreto, Julio Constantino |
| 245 ## - TÍTULO DE LA TESIS: | |
| Título: | Sustitución parcial de la carne industrial por tarwi (Lupinus mutábilis) en la elaboración de embutidos tipo mortadela. |
| Subtítulo: | / Inti Barreto Julio Constantino. |
| 260 ## - LUGAR : UNIVERSIDAD. FACULTAD, AÑO: | |
| Ciudad: | Huaraz: |
| Universidad. Facultad. Escuela Profesional: | Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias. |
| Fecha de sustentación: | 1996. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Hojas: | 121 h.: |
| ilustraciones, gráficos, tablas,etc.: | tabl., graf.; |
| Dimensión (en centímetros): | 30 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | ANEXO: Análisis descriptivo de la cosecha de tarwi a nivel nacional. Preparación de emulsiones cárnicas. Análisis organoléptico de embutidos Ministerio de Agricultura de forestales del Japón (1962). Calificación general de la apariencia FAO. Resultados de la evaluación organoléptica realizada para los diferentes niveles de sustitución puré de tarwi y carne industrial. |
| 502 ## - NOTA DE DISERTACION | |
| Nota de tesis | Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 1996. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. | |
| Nota de Bibliografía, etc. | BIBLIOGRAFÍA: h. 102 - 107. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | CONTENIDO: Introducción. -- Revisión bibliográfica. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones. |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. | |
| Resuem, etc. | RESUMEN: El presente trabajo de investigación nos permitió estudiar el comportamiento del puré de tarwi sustituyendo parcialmente, la carne industrial en la elaboración de embutido tipo mortadela. <br/>La semilla cruda de tarwi es una excelente fuente de proteínas con un contenido proteico de 42% como promedio. Con el proceso de desamargado eleva aún más su contenido proteico encontrándose contenidos de proteína mayores al 50% del peso seco después del indicado proceso. <br/>El estudio se realizó de la siguiente manera: <br/>La formulación preliminar se efectuó con el objetivo de ajustar la fórmula de Pereda. <br/>El primer ensayo preliminar tuvo por finalidad probar la formulación con 80% puré de tarwi y 20% carne industrial; además se realizó la evaluación organoléptica a las 24 horas después de procesado, considerando 10 panelistas seminternados. El segundo y tercer ensayo preliminar se llevó a cabo con el objetivo de disminuir o incrementar la cantidad de insumos empleados; también en estos ensayos se realizó la evaluación organoléptica.<br/>Para preparar el puré de tarwi se empleó 500 ml de agua potable por kilogramo de terwi freco desamargado.<br/>de los ensayos definitivos se determinó, que el mejor nivel de sustitución fue de 60% puré de tarwi y 40% carne industrial; otorgándonos características similares al producto testigo (comercial).<br/>El producto final almacenado en refrigeración, a una temperatura de 3 a 5°C con HR de 85 a 90% por 10 días, no mostró cambio significativo respecto a sus propiedades físico- químico, sensoriales y microbiológicas. Por lo que se concluye aseverando que el producto elaborado es de buena calidad y apto para el consumo humano. |
| 650 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR TEMÁTICO: | |
| 9 (RLIN) | 16376 |
| Descriptor Temático: | PRODUCCIÓN |
| Subdivisión general | INDUSTRIAL |
| Subdiv. cronológica: | 1996 |
| Subdiv. geográfica: | HUARAZ |
| 651 #0 - INDIZACIÓN - DESCRIPTOR GEOGRÁFICO: | |
| Descriptor geográfico: | PERÚ -- ANCASH -- JANGAS |
| Subdivisión general | EMPREDIMIENTO |
| Subdiv. cronológica: | 1996 |
| Subdiv. geográfica: | HUARAZ |
| 9 (RLIN) | 21 |
| 710 ## - NOMBRE CORPORATIVO | |
| Nombre corporativo o nombre de jurisdicción como elemento de entrada | Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (Ancash) |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA AGREGADOS (KOHA) | |
| Fuente del esquema de clasificación o estantería | |
| Tipo de Recurso | Tesis Profesional |
| Edición | 1996 |
| Parte de clasificación | I61 |
| Parte del artículo | T11-AL |
| Estado retirado | Estado de perdid | Fuente de clasificación o esquema de estanterías | Estado Dañado | No para préstamos | Ubicacion permanente | Ubicación actual | Fecha adquirida | Numero de llamada de estanteria | Código de barras | Date last seen | Precio efectivo desde | Tipo de item en Koha | Nota publica |
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