Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos : Tecnología de alimentos /
Ibarz, Albert
Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos : Tecnología de alimentos / Albert Ibarz, Gustavo V. Barbosa-Cánovas ; - España : Mundi-Prensa ; 2005. - 865 pag. : Figuras, tablas ; 23.5 cm.
Contiene: Apéndices.
Bibliografía: Pag. 845-854
1. Introducción a las operaciones unitarias -- 2. Sistemas de unidades -- 3. Introducción a los fenómenos de transporte -- 4. Transporte molecular -- 5. Balances macroscópicas de materia y energía -- 6. Interacción, aire- agua -- 7. Reología de productos alimentarios -- 8. Transporte de fluidos por tuberías -- 9. Circulación de fluidos -- 10. Filtración -- 11. Procesos de separación por membranas -- 12. Propiedades técnicas de los alimentos -- 13. Transmisión de calor por conducción -- 14. Transmisión de calor por convección -- 15. transmisión de calor por radiación -- 16. Procesado térmico de alimentos -- 17. conservación de alimentos por el frio --.18. Deshidratación -- 19. Evaporación -- 20. destilación -- 21. Absorción -- 22. Extracción sólido-líquido -- 23. Absorción.
8484761630
660.2 / I24
Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos : Tecnología de alimentos / Albert Ibarz, Gustavo V. Barbosa-Cánovas ; - España : Mundi-Prensa ; 2005. - 865 pag. : Figuras, tablas ; 23.5 cm.
Contiene: Apéndices.
Bibliografía: Pag. 845-854
1. Introducción a las operaciones unitarias -- 2. Sistemas de unidades -- 3. Introducción a los fenómenos de transporte -- 4. Transporte molecular -- 5. Balances macroscópicas de materia y energía -- 6. Interacción, aire- agua -- 7. Reología de productos alimentarios -- 8. Transporte de fluidos por tuberías -- 9. Circulación de fluidos -- 10. Filtración -- 11. Procesos de separación por membranas -- 12. Propiedades técnicas de los alimentos -- 13. Transmisión de calor por conducción -- 14. Transmisión de calor por convección -- 15. transmisión de calor por radiación -- 16. Procesado térmico de alimentos -- 17. conservación de alimentos por el frio --.18. Deshidratación -- 19. Evaporación -- 20. destilación -- 21. Absorción -- 22. Extracción sólido-líquido -- 23. Absorción.
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