Carne y productos cárnicos Su tecnología y análisis
Schmidt Hebbel, Hermann
Carne y productos cárnicos Su tecnología y análisis Schmidt Hebbel, Hermann - 1 Ed. - Chile Editorial Universitaria 1984 - 114 P. Tablas y gráficos 22 cm.
Bilbiografía 111-114
1 Bioquímica y tecnología -- 2 Higiene y sanitización en la producción de la carne -- 3 Aspectos microbiológicos y parasitológicos de la carne y derivados -- 4 Calidad de la carne y productos cárnicos -- 5 Aplicación de aditivos preservadores y texturizantes en la industria de productos cárnicos -- 6 El proceso del curado de productos cárnicos -- 7 Acentuantes de aroma y sabor en productos cárnicos -- 8 extensores proteicos como ingredientes no cárnicos -- 9 Conceptos generales y procesos tecnológicos destacables en la elaboración de cecinas -- 10 Análisis de carne y derivados
59664
641.36 / H42
Carne y productos cárnicos Su tecnología y análisis Schmidt Hebbel, Hermann - 1 Ed. - Chile Editorial Universitaria 1984 - 114 P. Tablas y gráficos 22 cm.
Bilbiografía 111-114
1 Bioquímica y tecnología -- 2 Higiene y sanitización en la producción de la carne -- 3 Aspectos microbiológicos y parasitológicos de la carne y derivados -- 4 Calidad de la carne y productos cárnicos -- 5 Aplicación de aditivos preservadores y texturizantes en la industria de productos cárnicos -- 6 El proceso del curado de productos cárnicos -- 7 Acentuantes de aroma y sabor en productos cárnicos -- 8 extensores proteicos como ingredientes no cárnicos -- 9 Conceptos generales y procesos tecnológicos destacables en la elaboración de cecinas -- 10 Análisis de carne y derivados
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