Introducción a la tecnología quesera
Mahaut, Michel
Introducción a la tecnología quesera Romain, Jeantet - 1 Ed. - Zaragoza - España Editorial ACRIBIA S.A. 2003 - 189 P. Tablas y gráficos 24 cm
Bibliografía P 181 - 184.
1 La leche -- 2 Generalidades sobre tecnología quesera -- 3 Preparación de las leches de quesería -- 4 Coagulación -- 5 Desuerado del coágulo -- 6 Afinado -- 7 Accidentes y defectos en los quesos -- 8 Tecnología de los grandes tipos de queso.
8420010138
637.64 / M16
Introducción a la tecnología quesera Romain, Jeantet - 1 Ed. - Zaragoza - España Editorial ACRIBIA S.A. 2003 - 189 P. Tablas y gráficos 24 cm
Bibliografía P 181 - 184.
1 La leche -- 2 Generalidades sobre tecnología quesera -- 3 Preparación de las leches de quesería -- 4 Coagulación -- 5 Desuerado del coágulo -- 6 Afinado -- 7 Accidentes y defectos en los quesos -- 8 Tecnología de los grandes tipos de queso.
8420010138
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