Elaboración de néctar cocona (Solanum topiro) - papaya (Carica papaya l.). / Cruz Sifuentes Adelaida Damiana.

ANEXO: Procesamiento del SAS. Resultados del análisis organoléptico. Cálculo para la cantidad de insumos a agregarse en la estandarización.

Tesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 1998.

BIBLIOGRAFÍA: h. 170 - 177.

CONTENIDO: Introducción. -- Revisión de literatura. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones.

RESUMEN: El presente trabajo de investigación se realizó en la Planta Piloto E y laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo María: con el objeto de encontrar los parámetros tecnológicos óptimos para el procesamiento de néctar cocona-papaya y evaluar el comportamiento físico - químico, organoléptico y nutricional durante su almacenaje; utilizando como materia prima a la cocona (Solanum topiro), tipo aperado y a la papaya (Carica papava L.), variedad criolla, ambos en estado maduro.
El estudio del presente trabajo, comprendió de tres etapas:
- Caracterización de la materia prima.
- Pruebas preliminares, con el objeto de encontrar los parámetros óptimos de procesamiento para obtener néctar de la mezcla de cocona - papaya.
- En la prueba definitiva, se determinó el flujograma para el procesamiento, el rendimiento del producto final y estudios en el almacenamiento.
Se realizó pruebas organolépticas de diferencia para determinar el porcentaje de mezcla, dilución, pH y °Brix óptimo.
El análisis microbiológico para determinar la temperatura y tiempo de pasteurizado y el conservador adecuado.