000 | 01711nam a2200301Ia 4500 | ||
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999 |
_c503 _d503 |
||
003 | UNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL | ||
005 | 20230510150908.0 | ||
008 | 180913b xxu||||| |||| 00| 0 spa d | ||
020 | _a8420009679 | ||
020 | _a9788420009674 | ||
040 | _cUNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL | ||
041 | _aspa | ||
082 |
_221 _a641.23 _bH76 |
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100 |
_aHornsey, Ian Spencer _918436 |
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245 | 0 |
_aElaboración de cerveza: _bmicrobiología, bioquímica y tecnología / _cIan Spencer Hornsey |
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260 |
_aZaragoza: _bAcribia, _c2003 |
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300 |
_ax, 229 p.: _bil.; _c24 cm. |
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490 | _aCiencia y tecnología de los alimentos | ||
500 | _aÍndice alfabético: p. 225-229. | ||
504 | _aBibliografía al final de cada capítulo. | ||
505 | _aContenido: Definición de cervecería. -- El malteado. -- Lúpulos. -- Ebullición y enfriamiento del mosto. -- Fermentación. -- Cerveza: posfermentación. -- Microbiología en cervecería. | ||
520 | _aResumen: El objetivo del libro es dar una idea, defendible, de la forma mas antigua de biotecnologia de este planeta. Dada la amplitud del tema considerado en su estudio completo, ha sido necesario ser muy selectivo en lo que se refiere al titulo de sus diversas areas. La responsabilidad de esta seleccion es totalmente del autor. Este proyecto constituye el primer tratado escrito por un experto cervecero del Reino Unido durante muchos anos, lo que explica, en parte, el largo periodo de tiempo de demora transcurrido desde su concepcion hasta la publicacion del libro. | ||
650 | 0 |
_aCULTIVO DE FRESAS _927165 |
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650 | 0 |
_918434 _aINDUSTRIA CERVECERA |
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942 |
_2ddc _cLIBRO _h641.23 _iH76 |
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945 | _aERBG |