000			03426nam a22002777a 4500
003			UNASAM - BIBLIOTECA
005			20230325073847.0
008			220926b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aUNASAM - BIBLIOTECA _cUNASAM - BIBLIOTECA
041			_aspa
044			_ape _bPerú
090			_aT11-AL _lH82 _y2015
100			_922617 _aHuaynate Espinoza, Jessy Ivone
245			_aExtracción y caracterización del colorante natural la betalaina a partir de la betarraga (Beta vulgaris) por el método de cristalización. _b/ Huaynate Espinoza Jessy Ivone.
260			_aHuaraz: _bUniversidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias. _c2015.
300			_a88 h.: _btabl., graf., il.; _c30 cm.
500			_aANEXO: Diagrama de extracción del colorante natural betalanía por el método de cristalización. Informes de ensayos físicos/químicos. Informe técnico de análisis proximal y fisicoquímico. Prueba de Bartlett's y Levene basado en el promedio y la mediana. Prueba de varianzas. Currículo.
502			_aTesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 2015.
504			_aBIBLIOGRAFÍA: h. 70 - 74.
505			_aCONTENIDO: Introducción. -- Revisión bibliográfica. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones.
520			_aRESUMEN: La presente Investigación Titulado “Extracción y Caracterización del colorante natural betalaína a partir de la betarraga (Beta vulgaris) por el método de cristalización; se realizó con la finalidad de obtener un colorante natural, que pueda ser aprovechado en la Agroindustria y de esta manera desplazar los colorantes sintéticos; para ello se caracterizó la materia prima variedad Detroit, se obtuvo el colorante natural de la beterraga utilizando 4 tratamientos aplicando el método de cristalización para lo cual se utilizó 2 niveles de temperatura de extracción (30%C y 50%C) y 2 niveles de concentración de metanol al (30% y 95%). Los resultados fueron sometidos al análisis de varianza con un factor, determinándose el tratamiento óptimo “T2” en base al mejor rendimiento con la prueba Post Hoc de Tukey, posteriormente se caracterizó el colorante natural betalaína mediante análisis químico proximal, fisicoquímico y microbiológico. Las características óptimas del colorante fueron a nivel de temperatura de extracción de 30”C, concentración de metanol al 95% y pH 5.69; los cristales obtenidos por su comportamiento y reacción fueron identificados como un azúcar. El colorante natural betalaína obtenido en polvo presenta un olor y sabor a betarraga, fue diluido 1:5 tuvo 11"Brix y 1.016 de densidad de una dilución 1:100. Se realizó el espectro de Longitud de onda a 535, 540 y 480 nm el cual muestran dos picos bien definidos en el espectro visible, el cual indica rica en betalaínas; presenta una Intensidad de color de 194 y 0.4% de Betanina.
650		0	_aCARACTERIZACIÓN _xCOLORANTE NATURAL _y2015 _zHUARAZ _923494
651		0	_aPERÚ -- ANCASH -- JANGAS _xMÉTODO DE CRISTALIZACIÓN _y2015 _zHUARAZ _921
710			_aUniversidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (Ancash)
942			_2ddc _cTES _e2015 _hH82 _iT11-AL _kIngeniero de Industrias Alimentarias
999			_c30005 _d30005