000			03221nam a22002777a 4500
003			UNASAM - BIBLIOTECA
005			20230325073847.0
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040			_aUNASAM - BIBLIOTECA _cUNASAM - BIBLIOTECA
041			_aspa
044			_ape _bPerú
090			_aT11-AL _lP59 _y2003
100			_922406 _aPinedo Sifuentes, Ela Geannina
245			_aEvaluación de la cinética en el proceso de secado de papa (Solanum tuberosum). _b/ Pinedo Sifuentes Ela Geannina.
260			_aHuaraz: _bUniversidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias. _c2003.
300			_a143 h.: _btabl., graf., _c30 cm.
500			_aANEXO: Variación del peso en función al tiempo durante el secado de papa. Variación de humedad y velocidad de secado de función al tiempo. Análisis de varianza de la curva de energía de activación.
502			_aTesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 2003.
504			_aBIBLIOGRAFÍA: h. 84 - 88.
505			_aCONTENIDO: Introducción. -- Revisión bibliográfica. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones.
520			_aRESUMEN: El presente trabajo de investigación, estudia la cinética de secado en la papa (Solanum tuberosum). Bien es sabido que la presencia de agua en los alimentos facilita su deterioro y con la disminución del agua mediante el secado, se prolonga la vida de los mismos. Los objetivos que se plantea para el estudio es la Determinación del coeficiente de Difusividad Efectiva durante el proceso de secado de papa de forma cúbica para la obtención de papa seca, y evaluar el efecto de la temperatura y la velocidad del aire de secado en la determinación del coeficiente de difusividad efectiva. El coeficiente de difusión se determinó utilizando la segunda ley de Fick a fin de calcular el tiempo óptimo de secado para el diseño de secadores; además analizar el desarrollo de nuevas técnicas de secado de este tubérculo. Muestras de papa de la variedad Yungay cortadas en forma de cubo de 0.5 cm de lado y tratados térmicamente a 80%C por 3 min; fueron sometidos a un proceso de secado a temperaturas de 40%C, 60"C y 80%C y a velocidades del aire de 1.5m/s y 3.5 m /s, con la finalidad de estudiar la cinética de secado y evaluar el coeficiente difusividad efectiva, aplicando la segunda ley de Fick. Durante el proceso de secado se determinaron las humedades en base seca a diferentes intervalos de tiempos, encontrándose a la velocidad del aire de 1.5 m/s y a 40 *C una humedad de equilibrio de 8.320704 x 10 Kg aguv/Kg ms transcurridos 6.08 hr; a 60*C 8.1281 x10%Kg agua/Kg ms en Shr y a 80"C 1.2963x10Kg agua/Kg ms en 4.5 hr.
650		0	_aEVALUACIÓN DE LA CINÉTICA _xREACTORES BIOLÓGICOS _y2003 _zHUARAZ _922455
651		0	_aPERÚ -- ANCASH -- JANGAS _xSECADO DE PAPA _y2003 _zHUARAZ _921
710			_aUniversidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (Ancash)
942			_2ddc _cTES _e2003 _hP59 _iT11-AL _kIngeniero de Industrias Alimentarias
999			_c29890 _d29890