000			03110nam a22002777a 4500
003			UNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL
005			20230325073846.0
008			220915b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aUNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL _cUNASAM - BIBLIOTECA
041			_aspa
044			_ape _bPerú
090			_aT11-AL _lL29 _y2002
100			_922007 _aLaurentt Rodríguez, Gladys Delfina
245			_aEvaluación de la inactivación de enzimas por sulfitado y/o azufrado que alteran el color de la harina de lúcuma (Pouteria ovobata HBK) obtenida por secado solar. _b/ Laurentt Rodríguez Gladys Delfina.
260			_aHuaraz: _bUniversidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias. _c2002.
300			_a156 h.: _btabl., graf., il.; _c30 cm.
500			_aANEXO: Diseño del secador solar utilizado. Instrumento de recolección de datos. Calorímetro Lovibond. Informe de ensayos de La molina calidad total Laboratorios. Análisis de alimentos.
502			_aTesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 2002.
504			_aBIBLIOGRAFÍA: h. 138 - 140.
505			_aCONTENIDO: Introducción. -- Revisión de literatura. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones.
520			_aRESUMEN: El Presente Estudio tuvo como objetivo Inactivar Enzimas que alteran el Color durante la obtención de Harina a partir de la Lúcuma ( Pouteria ovobata HBK) por Secado Solar ; para tal fin se utilizaron separadamente dos inactivadores el Sulfito de Sodio y el Azufre Comercial; se probaron diferentes concentraciones con diferentes tiempos de Tratamiento. La variedad de Lúcuma ( Pouteria pvobata HBK) que se ha seleccionado para fines de estudio ha sido la variedad Seda o yema de Huevo; fruta que es poseedora de un agradable Color para Fines Alimentarios, lo que permitirá evaluar las alteraciones de éste atributo durante la obtención de harina de Lúcuma. El Presente estudio para un mejor entendimiento y Orden se dividió en 4 Etapas: En una Primera Etapa se caracterizó la materia prima y se evaluaron aspectos genéricos del fruto con la finalidad de Conocer la calidad Fisiológica del fruto así como su parte bromatológica. En esta etapa de trabajo se realizó el diseño del Secador Solar, que es básicamente un armazón de madera . Seguidamente se seleccionó el Material Plástico de forrado del Secador, para ello se realizaron pruebas preliminares de secado forrando al armazón con tres tipos de Plástico de forrado, luego de lo cual se seleccionó como material más adecuado del forrado el Polietileno de Alta Densidad con UV.
650		0	_922368 _aPRUEBA DE INACTIVACIÓN _y1999 _zHUARAZ
651		0	_aPERÚ -- ANCASH -- JANGAS _xHARINA DE LÚCUMA _y2002 _zHUARAZ _921
710			_aUniversidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (Ancash)
942			_2ddc _cTES _e2002 _hL29 _iT11-AL _kIngeniero en Industrias Alimentarias
999			_c29880 _d29880