000			02889nam a22002777a 4500
003			UNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL
005			20230325073846.0
008			220915b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aUNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL _cUNASAM - BIBLIOTECA
041			_aspa
044			_ape _bPerú
090			_aT11-AL _lC66 _y2002
100			_922006 _aCochachin Carrera, Belissa Estaniza
245			_aDiseño de un método de obtención de proteína microbiana a partir del suero de queso. _b/ Cochachin Carrera Belissa Estaniza.
260			_aHuaraz: _bUniversidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias. _c2002.
300			_a131 h.: _bil., tabl., graf.; _c30 cm.
500			_aANEXO: Diseño del biorreactor y estufa. Diferencia entre el suero entero y filtrado luego de la desproteinización. Datos biográficos del autor.
502			_aTesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 2002.
504			_aBIBLIOGRAFÍA: h. 119 - 128.
505			_aCONTENIDO: Introducción. -- Revisión de literatura. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones.
520			_aRESUMEN: En el presente trabajo de investigación se obtuvo proteínas de células de levadura (proteínas de organismos unicelulares) a partir del suero residual de la fabricación de queso mediante un adecuado proceso de fermentación. El suero utilizado fue inicialmente desproteinizado mediante acidificación con ácido láctico a 19°D, y a 95°C. La composición química del líquido resultante dio 6.42% Brix, 5.02% de lactosa, 0,39 % de proteínas, 6.74 % de sólidos totales y un color amarillo verdoso. Para llevar a cabo la fermentación se evaluaron los parámetros: temperatura (30°C), % de inóculo (2 %), % de fosfato de amonio (0.0%, 0.5%, 1.0%), pH (4.5, 5.0, 5.5) con las cepas de Kluyveromyces lactis y Kluyveromyces fragilis previamente adaptadas; mediante las cuales se logró optimizar la producción y el rendimiento de la biomasa microbiana. La fermentación se llevó a cabo en un biorreactor de 20 lt. de capacidad y una estufa, diseñados especialmente para el presente estudio de investigación tomando como parámetros óptimos: 1.0 % de fosfato de amonio, pH 5.0, 30 * C de temperatura y la levadura Kluyveromyces fragilis (2% de inóculo en suero acondicionado); Bajo estas condiciones la fermentación se llevó a cabo durante 48 horas.
650		0	_922351 _aDISEÑAR MÉTODO _y2002 _zHUARAZ
651		0	_aPERÚ -- ANCASH -- JANGAS _xSUERO DE QUESO _y2002 _zHUARAZ _921
710			_aUniversidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (Ancash)
942			_2ddc _cTES _e2002 _hC66 _iT11-AL _kIngeniero en Industrias Alimentarias
999			_c29874 _d29874