000			03865nam a22002777a 4500
003			UNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL
005			20230325073846.0
008			220915b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aUNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL _cUNASAM - BIBLIOTECA
041			_aspa
044			_ape _bPerú
090			_aT11-AL _lD67 _y2001
100			_922003 _aDíaz De La Flor, Marco Antonio
245			_aEstudio de los parámetros y su evaluación en la difusión de la sacarosa en la calabaza común (Cucúrbita ficifolia) durante la inmersión en soluciones azucaradas. _b/ Díaz De La Flor Marco Antonio.
260			_aHuaraz: _bUniversidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias. _c2001.
300			_a147 h.: _bil., graf., tabl.; _c30 cm.
500			_aANEXO: Análisis realizados para la caracterización de la materia prima. Datos de la difusión de la sacarosa en la calabaza común. Determinación de la difusividad a 25°C y 30°Brix para un cilindro de 7mm de radio con 10 mm de longitud. Concentración promedio. Resultados del análisis estadístico para la difusividad de la sacarosa en la calabaza común. Pruebas de penetrómetro de la materia prima.
502			_aTesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 2001.
504			_aBIBLIOGRAFÍA: h. 111 - 115.
505			_aCONTENIDO: Introducción. -- Revisión de literatura. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones.
520			_aRESUMEN: La presente investigación tuvo como objetivo determinar la difusividad de la sacarosa en la calabaza común ( Cucurbita - ficifolia), con el objetivo de realizar un estudio más profundo sobre la elaboración de fruta confitada de esta hortaliza, referente al estudio de esta variable, la que beneficiará para los procesos de fabricación y de otros cálculos de Ingeniería. Para el estudio se utilizaron 3 factores como son: La temperatura, la concentración y el radio de la muestra, con tres niveles cada uno y tres repeticiones. Para realizar el cálculo de la difusividad se realizó las siguientes operaciones: caracterización de la materia prima (recepción, selección y limpieza, lavado, pelado y cortado), acondicionamiento de la muestra (simulación de sólido semi-infinito, encalado, lavado-escurrido, escaldado y enfriado-escurrido), inmersión en jarabe, extracción y escurrido, y determinación de sólidos solubles. Los factores en estudio se realizaron en conjunto, teniendo en cuenta los niveles de temperatura (25, 30% y 379C), concentración (30%, 40” y 50°Brix) y radio (RADIO 1 = 4 mm, RADIO 2 = 5.25 mm y RADIO 3 =7 mm). Dentro de la prueba de difusión se analizó lo siguiente: determinación de sólidos solubles, determinación de la difusividad, efecto de la temperatura, de la concentración, del radio y del tiempo en la difusividad; los resultados obtenidos nos indican que: si existen diferencias significativas entre los niveles en estudio (temperatura, concentración y radio), y la de los mismos que interviene en forma conjunta sobre la difusividad. Finalmente se realizó un estudio de costos en donde se tomo en cuenta que las temperaturas favorecen en reducir el tiempo de proceso lo que permite una diferencia de S/. 3.79 (tres nuevos soles con setenta y nueve céntimos) de la muestra de 4mm de radio a 37°C, para un kilogramo de fruta confitada.
650		0	_922347 _aANÁLISIS DE AZUCARES _y2001 _zHUARAZ
651		0	_aPERÚ -- ANCASH -- JANGAS _xCALABAZA COMÚN _y2001 _zHUARAZ _921
710			_aUniversidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (Ancash)
942			_2ddc _cTES _e2001 _hD67 _iT11-AL _kIngeniero en Industrias Alimentarias
999			_c29872 _d29872