000			02689nam a22002657a 4500
003			UNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL
005			20220919092927.0
008			220915b |||||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aUNASAM - BIBLIOTECA CENTRAL _cUNASAM - BIBLIOTECA
041			_aspa
044			_ape _bPerú
090			_aT11-AL _lC92 _y1998
100			_921845 _aCruz Sifuentes, Adelaida Damiana
245			_aElaboración de néctar cocona (Solanum topiro) - papaya (Carica papaya l.). _b/ Cruz Sifuentes Adelaida Damiana.
260			_aHuaraz: _bUniversidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias. _c1998.
300			_a194 h.: _bil., graf., tabl.; _c30 cm.
500			_aANEXO: Procesamiento del SAS. Resultados del análisis organoléptico. Cálculo para la cantidad de insumos a agregarse en la estandarización.
502			_aTesis (Lic.) -- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias, 1998.
504			_aBIBLIOGRAFÍA: h. 170 - 177.
505			_aCONTENIDO: Introducción. -- Revisión de literatura. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones y recomendaciones.
520			_aRESUMEN: El presente trabajo de investigación se realizó en la Planta Piloto E y laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo María: con el objeto de encontrar los parámetros tecnológicos óptimos para el procesamiento de néctar cocona-papaya y evaluar el comportamiento físico - químico, organoléptico y nutricional durante su almacenaje; utilizando como materia prima a la cocona (Solanum topiro), tipo aperado y a la papaya (Carica papava L.), variedad criolla, ambos en estado maduro. El estudio del presente trabajo, comprendió de tres etapas: - Caracterización de la materia prima. - Pruebas preliminares, con el objeto de encontrar los parámetros óptimos de procesamiento para obtener néctar de la mezcla de cocona - papaya. - En la prueba definitiva, se determinó el flujograma para el procesamiento, el rendimiento del producto final y estudios en el almacenamiento. Se realizó pruebas organolépticas de diferencia para determinar el porcentaje de mezcla, dilución, pH y °Brix óptimo. El análisis microbiológico para determinar la temperatura y tiempo de pasteurizado y el conservador adecuado.
650		0	_916376 _aPRODUCCIÓN _xAGROINDUSTRIAL _y1998 _zHUARAZ
710			_aUniversidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (Ancash)
942			_2ddc _cTES _e1998 _hC92 _iT11-AL _kIngeniero en Industrias Alimentarias
999			_c29667 _d29667