000			01941nam a2200289Ia 4500
003			UNASAM BIBLIOTECA CENTRAL
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040			_aUNASAM BIBLIOTECA CENTRAL _cUNASAM BIBLIOTECA CENTRAL
041			_aspa
043			_cESP
082			_a641 _bG23 _222a ed.
100			_aGarcía Fernández, Manuel _eautor
245		0	_aPostres en restauración _b / _cManuel García Fernández
260			_aMadrid : _bSíntesis, _c2015
300			_a238 p. : _bil. ; _c26 cm.
490			_aHostelería y turismo
520			_aEl mundo de los postres en restauración o la denominada “cocina dulce” es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de “postres de autor”. Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería. La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de “Cocina y Gastronomía” y “Panadería, Repostería y Confitería”; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.
650			_aALIMENTOS _xPREPARACIÓN DE ALIMENTOS
650			_aCAFETERÍAS
650			_aCOCINA GENERAL _xRECETAS
650			_aRESTAURANTES
856			_uhttps://www.sintesis.com/data/indices/9788490771426.pdf
942			_cLIBRO _2ddc
999			_c28532 _d28532