000			02305nam a2200253Ia 4500
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020			_a978-84-283-3780-9
041			_aspa
082			_a641.4 _bM33 _222a ed.
100			_aMazorriaga Rama, Aiser _eautor
245		0	_aPreelaboración y conservación de carnes, aves y caza _b/ _cAiser Mazorriaga Rama
260			_aMadrid : _bParaninfo, _c2016
300			_a306 p. : _c24 cm.
520			_aEste libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0065) Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboracion y conservación de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto.;La preelaboración y la conservación de carnes, aves y caza, constituyen uno de los pilares en los que se fundamenta la cocina, pues son imprescindibles para que los alimentos no pierdan sus cualidades organolépticas naturales. Con esta obra, el usuario aprenderá a utilizar eficientemente cada tipo de máquina y a asociarla a la técnica correcta para economizar y rentabilizar espacios y tiempos de trabajo, a manipular y preelaborar carnes, aves y caza según las necesidades, la normativa higiénico-sanitaria de manipulación y las instrucciones recibidas para su posterior utilización culinaria o comercialización, también aprenderá a aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de las diferentes carnes y aves, así como a llevar a cabo elaboraciones culinarias que resulten aptas para su posterior consumo o distribución, según las instrucciones o normas establecidas.;La obra comienza con el estudio de la maquinaria y los equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
650			_aALIMENTOS _xCONSERVACION DE ALIMENTOS
650			_aCARNES _xCONSERVACION DE ALIMENTOS
650			_aGASTRONOMÍA
650			_aSEGURIDAD ALIMENTARIA
700			_aDoménech González, Raque _eautor
700			_aMayordomo Feliu, Tomás _eautor
942			_cLIBRO _2ddc _zGEOJ
999			_c25707 _d25707