000			01866nam a2200265Ia 4500
003			UNASAM BIBLIOTECA CENTRAL
008			210122b ###||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a978-84-15540-41-0
040			_aUNASAM BIBLIOTECA CENTRAL _cUNASAM BIBLIOTECA CENTRAL
041			_aspa
043			_cESP
082			_a664 _bR43 _222a ed.
100			_aRequena Peláez, José Miguel _ecoordinador
245		0	_aTécnicas de Higiene, Manipulación y Conservación de Alimentos _b/ _cJosé Miguel Requena Peláez.
260			_aMálaga : _bICB Editores, _c2015
300			_a157 p. : _bil. ; _c17 cm.
505			_aManipulación y conservación de alimentos. -- Tratamiento y preparación inicial de los alimentos. -- Comedores colectivos. -- Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). -- El plato testigo en la higiene en la cocina. -- Intoxicaciones alimentarias: Clases causas y prevención asociada.
520			_aAprender las diversas técnicas de manipulación de alimentos. Saber las diferentes modalidades de conservación de alimentos. Saber en qué consiste el tratamiento y la preparación inicial de los distintos alimentos. Estudiar la técnica de descongelación de los alimentos. Conocer la reglamentación técnico sanitaria aplicable a los comedores colectivos. Estudiar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Conocer el fundamento del plato testigo en la higiene en la cocina. Analizar cuáles son las medidas higiénicas necesarias para evitar la proliferación de micro-organismos. Conocer los síntomas las clases y las causas de las intoxicaciones alimentarias así como medidas de prevención en la cocina.
650			_aALIMENTOS _xMANIPULACIÓN
650			_aHIGIENE ALIMENTARIA
650			_aSEGURIDAD ALIMENTARIA
650			_aTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
942			_cLIBRO _2ddc
999			_c25699 _d25699