000			01832nam a2200277Ia 4500
003			UNASAM BIBLIOTECA CENTRAL
008			210122b ###||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a978-607-32-3280-7
040			_aUNASAM BIBLIOTECA CENTRAL _cUNASAM BIBLIOTECA CENTRAL
041			_aspa
043			_cMEX
082			_a641.300154 _bB14 _222a ed.
100			_aBadui Dergal, Salvador _eautor
245		0	_aLa ciencia de los alimentos en la práctica _b/ _cSalvador Badui Dergal
250			_a2a ed.
260			_aMéxico, D.F. : _bPearson Educación, _c2015
300			_a332 p. : _c26 cm.
505			_a1. Naturaleza química de los alimentos -- 2. Percepción sensorial de los alimentos -- 3. Alimentos y salud -- 4. Presencia de agentes dañinos en los alimentos -- 5. Preparación de los alimentos en la cocina -- 6. Conservación industrial de los alimentos -- 7. Aditivos -- 8. Clases de alimentos -- 9. Bebidas no alcohólicas.
520			_aEn general, el consumidor busca en los alimentos atributos como el color, el sabor, la textura, la inocuidad y el valor nutrimental, además de un precio accesible, por supuesto. Para cumplir con estos requisitos, la cadena alimentaria, desde la producción primaría hasta el momento de poner el alimento en la mesa del comensal, debe funcionar coordinada y eficientemente. En este contexto de múltiples y complejas actividades, la industria, el transporte y los almacenes desempeñan una función muy importante; pero también tiene un papel crucial el final de la cadena: la preparación de los alimentos, ya sea en las cocinas de un restaurante o del hogar, e incluso en los tradicionales puestos ambulantes
650			_aALIMENTOS _xANALISIS
650			_aBIOTECNOLOGÍA
650			_aINDUSTRIA ALIMENTARIA
650			_aNUTRICIÓN
942			_cLIBRO _2ddc
999			_c25675 _d25675